《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
摄入高浓度的生物胺或缺失胺氧化酶可能会引起中毒,并伴有头痛、恶心、腹泻和心悸等症状。此外,在与亚硝酸盐共存的情况下,生物胺可能会转化为具有潜在致癌性的N-亚硝胺。生物胺按照化学结构可分为芳香族、脂肪族和杂环族生物胺,按照胺基数量可分为单胺、二胺和多胺。发酵蔬菜中的生物胺主要包括腐胺、酪胺、尸胺和...
FSHW | 不同霉菌对豆豉生物胺、非挥发性和挥发性物质的影响
由于生物胺前体游离氨基酸含量的差异,曲霉型豆豉的生物胺含量高于其他两种豆豉。以前的报告表明,食物胺的总含量超过1000mg/kg可能对健康有害,并且美国食品和药物管理局(USFDA)的指南建议海产品中组胺的阈值为50mg/kg。本研究未检出组胺,且总生物胺含量远低于推荐限量,说明三种豆豉相对安全。可溶糖在S1阶段,由于...
前沿| 调味品领域研究进展(国内版 | 9月)
生物胺是由游离氨基酸脱羧生成的含氮化合物,过量摄入会对人体健康产生负面影响。水产品中生物胺的积累是导致产品腐败的重要原因,因此研究如何抑制生物胺的产生非常关键。香辛料精油具有抑菌、防腐的效果,本研究通过复合香辛料精油抑制大黄鱼中的生物胺积累,以延长产品的保质期。主要发现:香辛料筛选:通过初筛实验,大...
氢在农业中的研发进展
植物生长过程中会受到不利环境的影响,国内外学者广泛开展氢对植物逆境适应性的研究,包括干旱、高土壤盐分、重金属污染、药/病害、过温等。氢可通过调节Na+转运、光合作用、渗透平衡、抗氧化等作用,明显提升植物的抗盐性能力。在水稻植株中,HRW处理对干物质含量、相对含水量、叶绿素含量、电解率外渗(EL)及抗氧化酶...
啤酒中的生物胺:健康风险与合理饮酒建议
适量的生物胺摄入通常不会对人体造成危害,但过量摄入则可能引发一系列健康问题。生物胺过量摄入可能导致的影响包括:血管扩张:部分生物胺具有血管扩张作用,过量摄入可能导致血管通透性增加,引起头痛、面部潮红等症状。过敏反应:对于某些敏感人群,生物胺可能引发过敏反应,如皮肤瘙痒、呼吸困难等。消化不适:过量摄入生物...
龙井茶喝多会导致失眠吗?原因解析及女性影响
其次,普洱茶中还含有一种叫作麦角胺的物质(www.e993.com)2024年11月1日。麦角胺是一种生物胺类化合物,具有兴奋神经系统的作用。然而,在普洱茶中的麦角胺含量相对较低,且发酵过程中大部分麦角胺会被分解,因此正常饮用普洱茶不会对睡眠产生负面影响。另外,普洱茶中的茶多酚是一种重要的活性物质。茶多酚具有抗氧化、抗炎和抗衰老等功效。一些...
...| 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的影响
这些结果有助于从微生物群落和生物胺的角度了解乳酸钾对如皋火腿感官品质和安全性的影响,并为今后干腌火腿减盐策略的研究提供理论价值。02Resultsanddiscussion感官分析股二头肌和半膜肌样品的颜色、质地、气味、味道和总体接受度如图1所示,结果表明乳酸钾的添加可以改善如皋火腿品质。随着乳酸钾水平的升高,pH值...
水果中也有“抗癌明星”?这九种水果你肯定知道,都是我们日常饮食...
维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物质亚硝胺,并保持细胞基质结构完整,帮助预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。3.胡萝卜素番茄中含有较为丰富的胡萝卜素,对口腔癌具有潜在的预防作用。4.维生素B6西红柿是维生素B6的良好来源之一,研究表明,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生...
聚集诱导发光:从“一种奇特的实验现象”到“中国原创的科学领域”
食品腐败变质后不仅营养价值会降低,且会产生影响人体健康的有害物质。鱼类和肉类等食品的腐败过程主要以蛋白质的分解为主,会产生多种有毒的生物胺,因此生物胺是常用的评价肉类新鲜度的指标之一。研究人员基于AIE荧光材料开发出一种便携式荧光传感器,该传感器检测到生物胺时会发出明亮荧光,不仅特异性高且检出限低至8.4...
微生物与儿童哮喘的发生与发展
肠道微生物群的衍生代谢物,如产生的乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸(SCFAs),通过与G蛋白偶联受体结合,可以抑制组蛋白去乙酰酶,影响树突状细胞和T细胞的反应,从而促进表观遗传改变。又如人体肠道内的细菌在代谢氨基酸的过程中可以产生多种生物胺,这些生物胺也可以影响免疫和炎症反应,在哮喘患者肠道中能够分泌组胺的细菌数...