夏天过去,我的巧克力为啥白了头?
巧克力起白霜是一种很正常的现象,研究巧克力的科学家们还特地给这种现象起了个非常罗曼蒂克的名字,叫作“ChocolateBloom”,中文直译过来就是“巧克力开花”。虽然名字听上去很美,但白霜的存在不仅降低了巧克力的颜值,也影响了巧克力的口感,因此,巧克力商家和巧克力爱好者都很讨厌白霜的存在。那么巧克力为什么会出现...
巧克力控必看:10大巧克力类型,哪款是你的最爱
巧克力原产于中美洲和南美洲,是可可树的果实制作而成的。而就像很多豆类植物一样,这个果实是有豆荚的,一个豆荚里有40颗豆子。把豆子干燥后精炼,然后烘烤就变成了我们熟悉的可可豆。这些可可豆被运送到制造公司里清洁和研磨,然后就可以转变成各种巧克力产品了。那么,你知道巧克力有哪些种类吗?接下来我们就来好好看...
如何让巧克力制作更简单?最新研究:加入一种磷脂分子
中新网北京9月1日电(记者孙自法)施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表一篇化学研究论文称,在巧克力制作过程中加入一种磷脂分子,就有可能在无需调温这种复杂工序情况下制作出优质巧克力。这种方法或能简化巧克力的加工工艺,让巧克力制作更简单。该论文介绍,优质巧克力的品质包括口感、光泽度、脆度、融...
科学家研究发现加入磷脂,可以制造出“完美巧克力”,或给巧克力...
近期,加拿大圭尔夫大学(UniversityofGuelph)的食品科学家亚历杭德罗·马兰戈尼(AlejandroMarangoni)与其同事为了制造出“完美巧克力”,对巧克力的制造工序展开了相关研究。首先,巧克力由可可脂等材料制作而成。而质地优良的巧克力主要依赖于可可脂三酰甘油(TAGs)的晶体结构。目前已知的可可脂三酰甘油晶型至少有6种...
如何让巧克力更丝滑?发了一篇Nature子刊!这一定是高分子学霸想...
可可脂(CB)是从可可树中提取的脂肪,占巧克力的近30%,优质巧克力的许多重要特性高度依赖于可可脂三酰甘油(TAGs)的晶体结构。CBTAG具有非常复杂的结晶行为,并且已知至少存在六种不同的多晶型。三斜晶型V,也称为β2,由于其独特的物理特性,赋予了最优选的巧克力质量特性,因此受到巧克力制造行业的特别关注。
困扰整个童年的问题:酒心巧克力里装的是什么酒?看完涨知识了!
站在专业角度来说,酒心巧克力由鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒所做成,多为圆锥形,最外层是巧克力壳,中间是糖做的硬壳,最里面有液体酒(www.e993.com)2024年5月17日。将1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,...
在节日的前夕,巧克力终于是到了
独立包装才用塑料袋包装,很显大气,独立包装干净卫生,方便实用。袋子上印有自己的logo等信息。配料表也是挺干净的,只有可可液块、白砂糖、可可脂、可可粉、食用香精香料、食品添加剂(大豆磷脂)3.味道口感,这款巧克力为68%的纯黑巧克力,味道香醇浓郁,入口丝滑,整体味道偏苦,丝丝甜味萦绕其中,68%的比例也是我习惯的...
36氪首发|专注于巧克力制品赛道,「斑马与巧BAN&CHOC」完成2000...
所以,斑马与巧开始将“好吃”置于健康之前,不再追求绝对0糖,而是0添加蔗糖,同时,为了让口感更顺滑,还在可可抱坚果中加入了大豆磷脂,用林一的话说,不再为所谓的极致健康而舍弃味道,但产品依旧相对健康。另外,经过数十年累积迭代的精细研磨工艺,混合奶油而非淡奶油以及单一产地可可豆的原料选择等,共同构成了斑马与巧...
巧克力是如何风靡全球的?
美洲人食用可可的方法在现在看来有些“匪夷所思”——他们将可可豆和玉米粒、香草等其他原料一起捣碎,掺上辣椒之后再兑上水,搅拌起泡,做成一种“辣味的巧克力饮料”。阿兹特克人将这种饮料称为“Xocoatyl”,意为苦水,这就是今天英文中的巧克力(chocolate)最初的来源。
食品安全消费提示|您吃的巧克力真的是巧克力吗?
这句拗口的提醒其实源于您可能忽略的一个细节,就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有个“代”字。按照我国相关标准规定,巧克力必须是用可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品,这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料。而可可脂,其实就是可可豆中的脂肪。