夏天过去,我的巧克力为啥白了头?
巧克力的健康与口感取决于可可脂,但做巧克力却离不开可可粉——如果你认为巧克力是黑色的话。可可豆磨成原浆后,进一步加工出两种产品,一是可可脂,一种乳黄色的硬性天然油脂;剩下的原浆干燥后得到固形物,多数为粉末,就是可可粉了。图源:作者制作可可粉里仍然含有可可脂,不同可可粉里可可脂的含量差异很大,但总量...
36氪首发|专注于巧克力制品赛道,「斑马与巧BAN&CHOC」完成2000...
这也让林一意识到零食极致健康本身就是个伪命题,在他看来,如果消费者完全以健康来衡量产品的购买倾向,完全可以选择不吃,“因为不吃最健康”。所以,斑马与巧开始将“好吃”置于健康之前,不再追求绝对0糖,而是0添加蔗糖,同时,为了让口感更顺滑,还在可可抱坚果中加入了大豆磷脂,用林一的话说,不再为所谓的极致健康...
您吃的巧克力真的是巧克力吗?
从食品安全角度来讲,经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”,并没有可可豆中的那些抗氧化物质,因此对健康禆益不大,更多的是满足口腹之欲。更重要的是,用植物油氢化制成的代可可脂还可能会产生反式脂肪酸,而如果反式脂肪摄入过多的话,就可能会增加心血管疾...
如何让巧克力更丝滑?食品科学家首次发现:添加一种磷脂,可制作完美...
由此产生的巧克力具有最佳的微观结构、理想的表面光泽和强度。研究小组还获得巧克力内部微观结构的完整细节显微图像,并确认这个成分对巧克力结构存在积极影响。研究人员认为这项研究结果让人感到振奋,只需添加一种磷脂,且这种磷脂是已经存在于可可脂中的天然成分,便能达到所需的效果,巧克力的制作变得更简单。题为“Tempe...
为了健康,热爱巧克力!
4.巧克力和太妃糖中均含有一定卵磷脂,有利于肝脏和心脏健康,有助于增强记忆、耐力和学习能力。吉百利怡口莲正是巧克力和太妃糖的完美结合。5.巧克力含有抗氧化剂,可以减缓动脉血管壁的逐渐变厚。所以,巧克力不仅与冠心病的发生没有任何关系,而且在某种程度上能够预防心脏病。
专家澄清吃巧克力致糖尿病传言 称利于心脏健康
研究者的报告指出:“牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质(www.e993.com)2024年5月17日。所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外,由于它的自然脂肪含量,牛奶巧克力经过口腔比其他糖果相对快些。这些因素被认为使牛奶巧克力的生龋性要小些。”专家解析:巧克力利于心脏健康
吃巧克力为什么能纵享丝滑?科学家发现了你没法拒绝巧克力的原因
后来,奎尔夫大学的科学家就发现,在巧克力里添加少量磷脂、再快速冷却,也能获得一个有完美的微观结构和表面光泽度的巧克力,简化了调温步骤。而如今,巧克力在品尝过程中的丝滑秘密也被科学家发现了。这种神奇又美味的食物以其独特的特性吸引着全球各地的食品科学家……希望他们再努努力,让我们尽快吃到健康低脂,但又...
如何让巧克力更丝滑?发了一篇Nature子刊!这一定是高分子学霸想...
他们测试了天然存在于可可脂中的几种成分,发现特殊的磷脂分子,饱和磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺,能帮助形成一种特殊的液晶结构。研究小组发现,如果将这两种磷脂分子添加到融化的巧克力中,然后迅速地冷却至20℃,无需搅拌,调温的情况下形成完美的晶体。由此产生的巧克力具有最佳的微观结构,具有理想的表面光泽和强度。
你的“三高”可能是“吃”出来的!一张图告诉你,怎么吃才健康
含磷脂、皂酐,能降低血液中胆固醇的含量。03高血糖:坚持低脂、低糖高血糖是伴随一生的慢性疾病,往往需要吃药来控制。其主要症状有多尿、极度口渴、胃口大增、体重下降、恶心干呕等。控制饮食是稳定血糖的重要一环。高血糖患者吃下的每一口食物,都可能对血糖造成影响。
【食物真相】费列罗巧克力竟然是这么生产出来的!
它虽然好吃,但也是高糖高脂的食物,多吃对身体确实不健康。如果你特别喜欢吃费列罗巧克力,答应我们,为了健康,每天最多吃两颗好吗?打开网易新闻查看精彩图片抖音进驻关注抖音账号「技术型吃货」畅看馨馨生硬的表演我们的第一本实体书,终于发售啦!