江苏扬州：大数据赋能、工艺创新加持，一块蛋糕卖向全国
转自：扬州网
在扬州和华食品有限公司生产车间，智能机械手臂不停摆动，手臂喷嘴挤出可食用颜料，于蛋糕表面绘出精美图案。流水线上，身着洁净工作服的工人忙碌着包装蛋糕；仓库内，一辆辆货车完成装箱后发车。在这里，每天约有2.5吨烘焙类食品发往全国各地。
和华食品是一家创业型企业，2021年落户江都经开区中小企业园，生产蛋糕等烘焙类预制食品，2022年实现销售2400多万元，2023年突破6500万元，今年有望过亿元。“目前产品供不应求，从接到订单到发货要15天时间，我们每天都加班加点。”和华食品总经理邵玮玮介绍。
食品加工是充分竞争行业，一家成立仅三年的企业如何实现倍增式发展？邵玮玮介绍：“我们公司每年投入100万元购买各类数据，为产品研发、市场开拓提供支撑，并通过数据驱动实现产品精准定位和消费人群市场的精准开发。”其实，注册成立和华食品，是邵玮玮的二次创业，此前他从事农副产品电商销售。“电商行业非常重视数据分析，因为我们发现近几年烘焙类市场增速惊人，平均每年达50%以上，其中预制类达到80%左右，于是决定进入这个行业。”
打开和华食品产品销售发货清单，地址涉及全国20多个省份，还有一部分出口越南等国家。不同地区饮食消费习惯存在差异，和华食品刚刚起步，如何能迅速打开市场，满足不同地区的消费需求？
“我们邀请行业优秀人才加盟主持研发，保证了产品品质。”邵玮玮介绍，“在此基础上，我们通过大数据分析各地消费者口味、平均食用量、消费习惯和审美倾向等多维度指标，开发出8大类、70多款产品。”
科技创新也是和华食品实现倍增式增长的重要支撑。一般来说，从扬州发货通过冷链运输运送黑龙江、新疆等地区需要4—5天时间。为保障产品口味，和华食品采用行业领先的液氮冷冻技术，实现瞬时锁鲜，将冷冻保质期延长至12个月。“虽然液氮冷冻技术成本较高，但我们中央厨房模式为下游终端门店降低成本20%以上，提升了市场竞争力。”邵玮玮介绍，“终端门店收到产品后无需再加工，节省了厨师、能源等成本。”
以数据驱动明确方向，加大创新力度，在此方面和华食品还有很多成功的实践。只用三年时间，和华食品就申报了14项新型实用专利和两项发明专利。邵玮玮介绍，两项发明专利分别应用在充填工艺和食品表面发酵工艺上，能够提升蛋糕糕点的口感细腻程度，以及做出食品表面凹凸感造型，提升产品的艺术感。
在食品产业升级迭代快速的背景下，和华食品如何筑牢产品“护城河”？邵玮玮也有自己的“生意经”：“根据大数据分析，近两年不断涌现烘焙类预制产品工厂。我们正在和高校产学研合作加快一批技术储备，包括无糖、代糖类原料的开发。此外，我们也通过不断完善数据管理，应用数字化手段，提升物流和经销商库存精细化管理的程度，提高整个供应链的运行效率。”
通讯员蔡文斌记者嵇尚东文、图
责任编辑：刘燕